Selmer
Oui, le terme français "jus" est un autre mot pour la sauce. Il peut également être utilisé pour décrire les jus de fruits et un fond brun épais comme le jus de veau (fond de veau). Un "jus" ou une sauce à base de viande est fabriqué selon la méthode connue sous le nom de déglaçage. Cela implique principalement de travailler avec les jus dérivés d'un morceau de viande rôtie, mais cela peut aussi être une technique utilisée pour créer une sauce pour la viande poêlée. Le déglaçage s'effectue dans la poêle utilisée pour la cuisson de la viande. La poêle est réchauffée une fois la viande retirée et tous les sédiments raclés du fond et manqués avec les jus. Les viandes grasses nécessitent qu'un peu de graisse soit égouttée de la poêle avant d'être déglacer sinon la sauce arrivera flottante avec de méchants globules gras. Ajoutez une petite quantité de liquide, que ce soit du bouillon ou du vin, pour dissoudre les résidus et un peu plus lorsque ce processus est terminé.Laisser cuire à une température assez élevée pour qu'une partie du liquide s'évapore. Cela réduira l'acidité du vin (si c'est ce que vous utilisez) et augmentera la viscosité de la sauce. Assaisonner juste avant de servir.