Paxton
La levure utilisée pour cuire le pain et brasser la bière de racine est scientifiquement connue sous le nom de saccharomyces cerevisiae. C'est une espèce de levure qui a été utilisée depuis l'Antiquité à des fins de boulangerie et de brassage. Elle est connue comme une levure de fermentation haute.
Il est utilisé dans le brassage de la bière avec d'autres variétés de levures telles que Saccharomyces carlsbergensis et Brettanomyces. On l'appelle ainsi parce que pendant le processus de fermentation, la levure monte au sommet du récipient qui est utilisé pour le processus de fermentation.
La levure aide également le pain à lever pendant la cuisson. Les variétés de bière qui utilisent des variétés de levure à fermentation haute sont appelées ales. C'est pour cette raison que ces levures sont aussi parfois appelées levures de bière. Les variétés de levure à fermentation haute sont incapables de fermenter certains types de sucre. Par conséquent, la bière résultante a un goût plus doux et plus fruité.