Antonetta
La mélasse est produite comme sous-produit lors de la transformation de la canne à sucre ou de la betterave sucrière en sucre. Il est également connu sous le nom de mélasse. Lors du traitement de la canne à sucre verte, en traitant avec des fumées de dioxyde de soufre, afin d'en extraire le sucre, de la mélasse de soufre est dérivée. Au début, le jus est extrait de la canne à sucre par la méthode du broyage ou du broyage. Ensuite, le jus est bouilli pour cristalliser la concentration en sucre. Cela se traduit par la production de premières mélasses qui ont une teneur élevée en sucre. Encore une fois, le jus est bouilli et le sucre est extrait, et en conséquence, une deuxième mélasse est produite. C'est un peu amer au goût. Lorsqu'il est bouilli pour la troisième fois, il produit de la mélasse noire. Il contient des vitamines, des minéraux, du calcium, du magnésium et du fer. Blackstrap est disponible sur le marché en tant que complément alimentaire sain.
Le traitement de la mélasse de la betterave sucrière est assez différent de celui de la canne à sucre. Contrairement aux différents niveaux de dérivés obtenus lors de la transformation de la canne à sucre, le liquide issu de la phase finale de cristallisation est considéré comme de la mélasse dans le cas de la transformation de la betterave sucrière. Les liquides intermédiaires sont connus sous le nom de high green et low green qui sont recyclés dans le traitement afin de maximiser la qualité et la quantité du produit finalisé. La mélasse de betterave contient du saccharose, du glucose et du fructose.