Le mot italien pour « crème glacée » est
gelato , qui signifie en fait « surgelé », mais est généralement utilisé pour désigner les différents types de bonbons à base de crème glacée.
Gelato vs glace
En dehors de l'Italie, une distinction est faite entre le terme
gelato et «glace» en raison du processus artisanal légèrement différent impliqué dans la fabrication de la
glace à l' italienne
. La principale chose qui distingue la
glace de la crème glacée est une teneur plus faible en matière grasse.
De plus, les machines utilisées pour faire de la
glace tournent à une vitesse plus lente et introduisent moins d'air dans le mélange, ce qui donne des textures plus épaisses et plus denses. Enfin, la
glacea tendance à être conservé à des températures légèrement plus chaudes que la plupart des glaces. C'est ainsi que la
glace a une qualité plus douce et plus fluide.
Gelato-culture
Une autre chose qui distingue l'Italie en ce qui concerne les déserts glacés est sa
«gelato-culture» . Dans les soirées italiennes chaudes et humides, vous êtes susceptible de trouver des foules de gens entassés devant la
gelaterie (jel-at-erie-eh) ou les « glaciers » appréciant leur désert glacé préféré. La gelateria d'une ville peut souvent être une « boîte de nuit » tout autant que les pubs et les bars. Vous trouverez souvent des adolescents amoureux assis sur des cyclomoteurs garés partageant une glace, tandis que les familles et les jeunes enfants s'affairent.
Types de glaces
La grande variété de saveurs dans lesquelles la
glace est disponible fait de la
gelateria locale
un lieu incontournable sur le sentier touristique. La
gelateria est souvent une affaire de couleurs alléchantes, avec une vitrine abritant des pots de
gelato débordant, aux couleurs vives et extrêmement tentantes
étant l'attraction principale.
Ci - dessous un guide rapide du genre de saveurs que vous pouvez vous attendre à essayer:
Chocolate Lovers
Plutôt que de simplement avoir une option crème glacée au chocolat,
gelaterie ont souvent une section de saveurs dédiées au chocolat puissant. Ils varient des incontournables comme
cioccolato fondentejusqu'aux saveurs nommées d'après des marques de confiseries italiennes populaires telles que
bacio [
batch-oh] (ce qui signifie baiser - du nom du chocolat aux noisettes fabriqué par
Perugina ).
Ces dernières années, des saveurs de chocolat plus expérimentales ont émergé, le
cioccolato all'azteca en étant un exemple, une combinaison d'inspiration aztèque de chocolat noir, de piments et de cannelle !
Devenir fou?
L'une des
gelati à base de noix les plus populaires
est la *nocciola [noh-cho-la]* ou saveur de noisette. Contrairement aux saveurs comme le
nutella , la
nocciolaest une noisette pure et sans mélange, sans chocolat, bien que les variantes plus noisettes se marient souvent bien avec une saveur de la famille du chocolat ou de la crème.
Je suppose que le
torrone peut également entrer dans cette section, et est une saveur basée sur une confection traditionnelle de Noël à base de miel, de sucre, de blanc d'œuf et d'amandes grillées.
D'autres saveurs de noix savoureuses que vous pourriez rencontrer sont la
pistache [pees-tak-yo] , la
mandorle (qui signifie amande) et la
castagne (prononcée
[kas-tan-ya] , qui signifie châtaigne).
Crémeux et je le sais...
Dans la plupart des glaciers italiens, il y aura un bon nombre de saveurs qui auront une base simple et crémeuse comme ingrédient principal. Le plus populaire d'entre eux est peut-être le
fior di latte qui signifie littéralement "fleur de lait" et est mieux décrit comme quelque chose comme une douce saveur de crème laiteuse.
Crema , qui est le mot italien pour «crème» lui-même, est en fait plus une saveur de crème pâtissière.
Après avoir décidé de vos saveurs, on vous demandera souvent si vous voulez de la
panna ou de la «crème fouettée» comme garniture supplémentaire - cela vaut peut-être la peine de garder cela à l'esprit avant de passer à la «crème lourde» avec vos choix.
D'autres options crémeuses vont du
coco assez moyen
(ou noix de coco) au
zabaione résolument italien
qui est basé sur un dessert à base de crème anglaise, de jaune d'œuf et de vin doux de marsala.
Cinq par jour
Pour rester en bonne santé, il est recommandé d'essayer de presser cinq portions de fruits dans notre alimentation quotidienne. La quantité stupéfiante de
sorbetti à base de
fruits que vous pouvez rencontrer en Italie rend cela beaucoup plus intéressant.
Contrairement aux
gelati, les sorbetti ne contiennent pas de lait et sont plutôt une purée de fruits fouettée, avec pour résultat des saveurs très intenses.
Les choix classiques sont
fragola (fraise)
lampone (framboise) ou
limone(citron), mais vous vous sentez peut-être assez aventureux pour essayer le
fico (figue), le kiwi, la papaye ou peut-être le tarocco (orange sanguine).
Et le reste...
Enfin, il y a une poignée d'autres saveurs qui ne semblent pas tout à fait s'intégrer aux autres groupes. Ces rebelles sont mon type de
glace préféré
car c'est ce qui rend la glace italienne unique. Deux qui font la liste des
incontournables sont :
Puffo , qui est d'une couleur bleu vif et partage son nom avec le mot italien pour « schtroumpf ». Ses ingrédients réels semblent être un sujet de débat, mais sa saveur est une saveur crémeuse, douce et vanillée. Une autre saveur « générique » que vous devriez essayer est la
zuppa inglesesaveur, qui se traduit en fait par « soupe anglaise ». Sa saveur est mieux décrite comme une bagatelle lourde de crème pâtissière, aspergée de sherry ou d'un autre vin de dessert.