¿Qué sucede cuando agregas jugo de piña a la gelatina?

Si el jugo de piña está pasteurizado, nada especial.

Si el jugo de piña está recién exprimido, puede desintegrar la gelatina y ciertamente evitará que se solidifique correctamente si se agrega a la mezcla desde el principio.

Hay una enzima natural en la piña, llamada bromelina. La bromelina actúa básicamente para descomponer las proteínas. Es por eso que a los consumidores de carne a menudo se les anima a comer un poco de piña (piense en aros de piña con cerdo, piña en pizza, etc.). Porque ayuda al organismo a digerir las altas cantidades de proteínas de la carne.

Jello (nombre comercial estadounidense de lo que se llama "Jelly" en Europa) está compuesto principalmente de gelatina, una proteína. Así que agregue una enzima destructora de proteínas a la gelatina y no se congelará porque las moléculas de proteína se han desgarrado.

Pero, si la piña se calienta lo suficiente (precursor del enlatado o envasado en cartones y botellas de jugo), la enzima bromelina se destruye. Por lo tanto, el truco consiste en usar trozos de piña enlatada al hacer gelatina.

La gelatina no se endurecerá debido a la enzima bromelina en la piña fresca. La gelatina se elabora a partir de productos animales y la bromelina destruye la proteína de la gelatina, lo que evita que la gelatina cuaje correctamente. En su lugar, puede usar piña enlatada, que se ha calentado en el proceso de enlatado (que destruye la bromelina).

Bueno, las enzimas de la piña transportan bromelina. La bromelina es algo que no permitirá que la gelatina se convierta en un sólido. Solo será un líquido.