¿Puedo cosechar escaramujos cuando están verdes? Mi rosal ya ha sido recortado y esperaba salvar las caderas.

Puede, pero realmente no puede usarlos. Si están maduros, puedes secarlos para el té. Los escaramujos son una excelente fuente de vitamina C y lo son, ya sean verdes o rojos, pero sería amargo y no agradable al paladar.
No renuncies a que se pongan rojos tampoco. Todavía es temprano y, por lo general, los escaramujos necesitan el enfriamiento de fines del verano. Es lo mismo que con los árboles que se vuelven de colores brillantes en el otoño.
Si hiciste algo, les hiciste un favor para el próximo año cuando la cantidad de escaramujos aumentará, así que de cualquier manera, no lastimaste nada. Sonrisa =) !!!