Paxton
La levadura utilizada para hornear pan y elaborar cerveza de raíz se conoce científicamente como saccharomyces cerevisiae. Es una especie de levadura que se ha utilizado desde la antigüedad para hornear y elaborar cerveza. Se la conoce como levadura de alta fermentación.
Se utiliza en la elaboración de cerveza junto con otras variedades de levaduras como Saccharomyces carlsbergensis y Brettanomyces. Se llama así porque durante el proceso de fermentación, la levadura sube a la parte superior del recipiente que se utiliza para el proceso de fermentación.
La levadura también ayuda a que el pan suba mientras se hornea. Las variedades de cerveza que utilizan variedades de levadura de alta fermentación se denominan ales. Es por esa razón que estas levaduras también se denominan a veces levaduras ale. Las variedades de levadura de alta fermentación no pueden fermentar algunos tipos de azúcar. Por tanto, la cerveza resultante tiene un sabor más dulce y afrutado.