Selmer
Sí, el término francés "jus" es otra palabra para salsa. También se puede utilizar para describir jugos de frutas y un caldo marrón espesado como el jus de veau (caldo de ternera). Un derivado de carne "jus" o salsa se prepara utilizando el método conocido como desglasar. Principalmente, esto implica trabajar con los jugos derivados de un trozo de carne asada, pero también puede ser una técnica utilizada para crear una salsa para carne frita. El desglasado se realiza en la sartén utilizada para cocinar la carne. La sartén se vuelve a calentar después de que se retira la carne y se raspa cualquier sedimento del fondo y se pierde con los jugos. Las carnes grasas requieren que se drene algo de grasa de la sartén antes de desglasar, de lo contrario, la salsa llegará flotando con glóbulos grasos desagradables. Añada una pequeña cantidad de líquido, ya sea caldo o vino, para disolver los residuos y un poco más cuando finalice este proceso.Dejar cocer a temperatura bastante alta para que se evapore parte del líquido. Esto reducirá la acidez del vino (si eso es lo que está usando) y aumentará la viscosidad de la salsa. Sazone justo antes de servir.