¿Cuáles son los compuestos químicos del café?

Hay miles de compuestos químicos diferentes en el café y los científicos ni siquiera han investigado sobre todos ellos. Algunos de los componentes más destacados del café son: Los

carbohidratos representan casi el 20-30% en el café sólido. Estos carbohidratos provocan el aroma en el café tostado.
Compuestos nitrogenados : estos incluyen proteínas, trigonelina, alcaloides y aminoácidos. El más prominente de los alcaloides es la cafeína.
Vitaminas y Minerales : El café incluye vitaminas como B1, B2, Ácido Pantoténico, Vitamina B12, Vitamina C, Ácido Nicotínico y Ácido Fólico. Los minerales importantes incluyen calcio, sodio, fósforo, potasio, hierro, zinc, selenio y manganeso.
Compuestos volátiles: Hay cientos de otros compuestos que se encuentran en el café y la mayoría de ellos son responsables del aroma distintivo y el sabor único del café.