El polvo de cinco especias es una mezcla de cinco especias que se utilizan en
la cocina china . Una receta común incluye tunghing o "
canela
china " (también conocida como rougui, la corteza molida del
árbol de
casia , un pariente cercano de la
canela verdadera
), brotes de casia en polvo
, anís estrellado en polvo
y
semillas de
anís ,
raíz de jengibre y
clavo molido
. Otra receta para el polvo consiste en huajiao (
pimienta de Sichuan ), bajiao (
anís estrellado ), rougui (casia),
clavo e
hinojo.semillas. Se utiliza en la mayoría de las recetas de
pato asado
cantonés , así como
en estofado de ternera . También se utiliza como adobo para el pollo asado vietnamita. La mezcla de polvo de cinco especias ha seguido a la
diáspora china
y se ha incorporado a otras cocinas nacionales en toda Asia. Las fórmulas se basan en la filosofía china de equilibrar el
yin y el yang en los alimentos. Aunque esta especia se usa en la cocina de los restaurantes, muchos hogares chinos no la usan en la cocina del día a día. En
Hawái , algunos restaurantes lo tienen sobre la mesa. Una sal condimentada versátil se puede hacer fácilmente salteando
sal común
con polvo de cinco especias a fuego lento en una sartén seca hasta que las especias y la sal estén bien mezcladas.