El jarabe de arce es el extraño, ya que se produce a partir de la savia del azúcar o de los arces rojos o negros. También se puede elaborar a partir de la savia de los arces de hoja grande. El sirope de manzana, plátano y fresa se elabora con sus respectivas frutas.
En climas más fríos, los árboles almacenan almidón en sus raíces y tallos. Este almidón se convierte en azúcares, principalmente sacarosa, que se eleva en la savia en primavera. La savia se recolecta perforando agujeros en los troncos de los arces y atrapando la savia a medida que fluye fuera del árbol.
- Convertir la savia en almíbar
La savia recolectada se procesa luego mediante calentamiento, lo que hace que gran parte del agua contenida se evapore. El producto restante es el jarabe concentrado.
Los pueblos indígenas de América del Norte fueron los primeros en recolectar y utilizar la savia de los arces. A medida que llegaron los colonos europeos, adoptaron y mejoraron la práctica. Los avances tecnológicos durante los años 70 refinaron aún más el proceso.
El jarabe de arce se usa generalmente para acompañar panqueques, gofres, tostadas francesas o gachas de avena. También tiene muchos usos para cocinar y hornear, tanto como edulcorante como aromatizante. Una combinación de nueces pecanas y jarabe de arce hacen un pastel particularmente delicioso.
- Clasificación del jarabe de arce
Canadá y EE. UU. (En particular Vermont) usan diferentes escalas para clasificar el jarabe, aunque todas se basan en su translucidez y densidad. La escala canadiense requiere que el jarabe de arce tenga un contenido mínimo de azúcar del 66%, mientras que las regulaciones de EE. UU. Exigen que consista en savia de arce casi pura.
- El jarabe de arce como símbolo
El árbol de arce de azúcar y el jarabe de arce son símbolos no solo de Canadá, sino también de varios estados de EE. UU., Sobre todo New Hampshire y Vermont.