Las manzanas se descomponen mucho más rápido si se abren que si se dejan enteras.
Para ver por qué esto es así, considere el mecanismo por el cual
madura una manzana intacta
. La manzana respira, por así decirlo, a través de su cáscara. Toma
oxígeno y lo convierte en dióxido de carbono, que a su vez se libera a
través de la cáscara. La conversión de oxígeno en dióxido de carbono hace que
las células de la manzana se descompongan. Esto es oxidación, el mismo
proceso por el cual los autos se oxidan y eventualmente se deshacen. Del mismo modo, durante
la oxidación de una manzana, su almidón se descompone en azúcar, que se
descompone aún más en materiales orgánicos.
Dado que la oxidación de una manzana intacta está mediada por su cáscara, la
cuyos poros admiten sólo unas pocas moléculas de oxígeno a la vez, la
manzana se descompone muy lentamente. En las condiciones adecuadas, una
manzana intacta
se puede almacenar hasta un año.
"Las manzanas absorben oxígeno y emiten dióxido de carbono a medida que los almidones de la
pulpa se transforman en azúcar. [
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