Cierra
Äpfel enthalten einige eisenhaltige Phenolverbindungen. Wenn Sie einen Apfel schälen oder würfeln, kommt die Oberfläche der geschnittenen Frucht mit Luft in Kontakt. Luft enthält Sauerstoff. Sauerstoff oxidiert diese phenolischen Verbindungen und färbt sie braun. Das dafür verantwortliche Enzym ist die Polyphenoloxidase. Die braunen Phenole bilden eine Schicht auf der exponierten Oberfläche und so werden Äpfel braun.
Es ist tatsächlich möglich, eine Bräunung zu verhindern. Sie können versuchen, den Kontakt mit Sauerstoff zu unterbrechen, indem Sie die Frucht abdecken, in einen luftdichten Beutel geben oder in Wasser tauchen. Auch ein wenig Zitronensaft kann helfen.