«Джус» - это то же самое, что и подливка?

Да, французский термин «jus» - это другое слово, обозначающее соус. Его также можно использовать для описания фруктовых соков и загустевшего коричневого бульона, такого как jus de veau (телячий бульон). Мясное производное «джус» или подливка готовится с использованием метода, известного как удаление глазури. В первую очередь это включает в себя работу с соком, полученным из куска жареного мяса, но это также может быть метод, используемый для создания подливки для жареного мяса. Удаление глазури происходит на сковороде, используемой для приготовления мяса. Сковорода снова нагревается после того, как мясо будет удалено, а остатки соскребают со дна и не попадают в сок. Для жирного мяса необходимо перед удалением глазури слить немного жира со сковороды, иначе подливка будет плавать с неприятными жирными шариками. Добавьте небольшое количество жидкости, бульона или вина, чтобы растворить остатки, и еще немного, когда этот процесс будет завершен.Оставьте готовиться при достаточно высокой температуре, чтобы часть жидкости испарилась. Это снизит кислотность вина (если это то, что вы используете) и увеличит вязкость соуса. Приправляйте непосредственно перед подачей на стол.