Elias
Le fer est moins bien absorbé si le corps a déjà de bonnes réserves de fer ~ le corps se protège de la surcharge en fer.
Le type d'aliment contenant du fer affecte également l'efficacité de l'absorption du fer. Les aliments d'origine animale contenant du fer sous forme hémique sont mieux absorbés que les aliments d'origine végétale qui contiennent du fer sous forme non hémique.
La vitamine C prise en même temps augmentera l'absorption du fer, mais les tanins présents dans le thé, le calcium, les polyphénols et les phytates présents dans certaines feuilles de plantes interfèrent avec l'absorption du fer dans l'intestin humain. Le fer est lié par ces autres produits chimiques et il ne peut pas être séparé par les enzymes digestives.
Il est souvent conseillé aux personnes qui ne mangent que des aliments d'origine végétale, comme les végétaliens et les végétariens, de prendre des suppléments de fer car il est difficile d'obtenir suffisamment de fer dans leur alimentation. Les femmes sont particulièrement sensibles à l'anémie ferriprive car elles perdent du sang, et donc des réserves de fer, chaque mois pendant la menstruation.