Quelles substances sont sécrétées par l'estomac et quelles sont leurs fonctions ?

L'estomac est une importante station de stockage des aliments ; le sphincter pylorique contrôle la libération d'aliments partiellement digérés - le chyme - dans l'intestin grêle.
- digestion mécanique : le mouvement péristaltique de l'estomac remue et brise les aliments.
- digestion chimique : HCl et pepsine sécrétés par les glandes gastriques.
- l'HCl libéré par les cellules pariétales maintient le pH à environ 2 ; HCl participe à l'hydrolyse acide.
- La pepsine, une peptidase, est sécrétée par les cellules principales sous la forme d'un zymogène inactif - le pepsinogène - qui est converti en pepsine active par l'environnement à faible pH et par autocatalyse.
- le mucus sécrété par les cellules muqueuses et la production d'un zymogène inactif protègent l'estomac de sa propre digestion.
- l'environnement à faible pH de l'estomac aide à se défendre contre l'invasion d'agents pathogènes.