Caractéristiques de l'eau
> Solvant biologique
> A une capacité calorifique élevée - une grande quantité de chaleur est nécessaire pour élever la température de l'eau
> A une chaleur d'évaporation
élevée > A une chaleur de fusion élevée - une grande quantité de chaleur doit être retirée de l'eau pour en faire de la glace
> Milieu où se déroulent les processus chimiques et physiques
> Sert d'hydratant pour les surfaces