Quelle est la fonction du maltose dans le corps ?

La maltase est une enzyme produite par les cellules tapissant l'intestin grêle pour décomposer les disaccharides. Le maltose est le
disaccharide final  et se compose de deux molécules de glucose reliées par une liaison alpha glycosidique. C'est l'unité structurelle fondamentale du glycogène et de l'amidon et est utilisé comme nutriment et édulcorant. Le maltose est formé de deux molécules de glucose reliées entre elles aux carbones un et quatre par une liaison glycosidique. Le maltose est produit à partir de l'amidon par hydrolyse en présence de diastase, une enzyme présente dans le malt. Le maltose est hydrolysé en glucose par la maltase, une enzyme présente dans la levure. Le maltose a une formule moléculaire de C12H22O11.
Le maltose est un disaccharide réducteur. La maltase est l'enzyme qui divise/hydrolyse le maltose, le sucre de malt, en deux molécules distinctes d'α-glucose. Le maltose est le principal produit de dégradation de l'amidon et sera ensuite transformé en alcool et en dioxyde de carbone pendant la fermentation. Grâce à un processus appelé fermentation, le glucose, le maltose et d'autres sucres sont convertis en éthanol par les cellules de levure en l'absence d'oxygène. Par un processus analogue, les cellules musculaires convertissent le glucose en acide lactique pour obtenir de l'énergie pendant que le corps fonctionne dans des conditions anaérobies. L'incapacité à décomposer le maltose dans l'intestin entraînera une diarrhée, des gaz excessifs et d'autres symptômes.