Jamison
L'industrie alimentaire et en particulier les produits de la mer sont particulièrement bénéfiques pour l'économie. Si les pays expédient des crevettes et d'autres spécialités de la mer, cela stimulera considérablement leur économie et certains pays dépendent fortement de ce commerce.
Certaines des espèces marines pêchées dans les eaux de Hong Kong sont comestibles et sont soit fraîchement vendues au détail sur les marchés locaux pour la consommation intérieure, soit exportées vers des pays étrangers sous forme vivante, fraîche, séchée, salée, en saumure ou autre produit comestible, contribuant ainsi énormément à l'économie de Hong Kong et d'autres pays asiatiques.
La production halieutique annuelle de Hong Kong, disons entre 1991 et 1995, était si rentable qu'elle a apporté à l'économie du pays environ 220 000 tonnes métriques évaluées à environ 330 millions de dollars US.
À Hong Kong, les principales crevettes d'importance commerciale sont débarquées par des chalutiers qui remorquent un certain nombre de dragues de fond le long de la surface de la vase. Certaines crevettes sont pêchées dans les marais de Deep Bay où elles constituent environ la moitié des prises totales.
Pour faire face à la demande illimitée du marché, il existe un certain nombre d'espèces qui sont cultivées dans des étangs à crevettes ou des gei wais dans les marais de Deep Bay. Le principe du fonctionnement du gei wai est de créer un fort courant à travers les vannes et lors des marées hautes, les vannes s'ouvrent de manière à drainer le plus de crevettes juvéniles possible dans les gei wais.
Au fil du temps, les jeunes crevettes deviennent plus grosses et atteignent une taille commercialisable, qui peut être prête pour la récolte. Pendant les marées basses, les vannes sont ouvertes afin que les grosses crevettes adultes soient inondées hors des gei wais et piégées dans les filets. Cela permet un maximum d'environ 100 récoltes par an. Dans une bonne récolte, jusqu'à 20 catties ou 12 kg de crevettes peuvent être ramassés, avec une valeur marchande possible supérieure à 2 000 HK$.