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Hominy signifie grains de maïs qui ont été séchés et décortiqués. Pour être mangé comme aliment, il doit être bouilli. Hominy vient d'un mot amérindien du peuple algonquin de Virginie "uskatahomen".
Il fait partie de l'histoire des États-Unis car il s'agit de l'un des premiers cadeaux de nourriture offerts par les autochtones aux colonialistes. Les pionniers l'ont préparé pour la consommation en utilisant de la lessive de bois faible pour tremper les coques. Maintenant, tout comme alors, il est généralement bouilli jusqu'à ce qu'il soit agréable et tendre et mangé comme tout autre légume. Il existe plusieurs autres façons de le manger. Le gruau de hominy, qui est essentiellement du hominy moulu, est consommé comme céréale ou comme légume. Une alternative consiste à préparer des galettes à partir du gruau et à les faire frire.