Lonzo
Un chapon désigne un poulet du genre mâle (coq) qui est castré dans sa jeunesse afin d'en rehausser la saveur, la texture et le goût. Un chapon peut désigner la chair du poulet qui a été castré, ainsi que le poulet lui-même.
La castration d'un coq a généralement lieu lorsque le poulet est âgé de six à vingt semaines.
Cette pratique est bénéfique car un mâle rendu non agressif du fait de la castration, peut agir comme une mère pour les poussins. La viande de chapon est tendre et considérée comme de bien meilleure qualité que le poulet de boucherie ordinaire.