Que sont les Stewkey Blues, d'où viennent-ils ?

« Stewkey Blues » est le surnom d'un type de coque. On les trouve à Stiffkey, dans le Norfolk. 'Stiffkey' se prononce en fait 'Stewkey', et les coques ont une coquille gris-bleu foncé - d'où le nom.

Stiffkey est un petit village côtier et son nom signifie « île aux souches ». C'est en référence aux souches d'arbres qui se trouvent dans le marais. Il y avait autrefois un port à Stiffkey, mais maintenant il est complètement ensablé. Cela en fait le terreau idéal pour les coques et les « Stewkey Blues » sont particulièrement riches et charnus.

Les coques font partie de la famille des mollusques qui comprend les huîtres et les moules. La façon traditionnelle anglaise de manger des coques fraîchement bouillies est avec du vinaigre. Les vendeurs se trouvent souvent dans les zones côtières. Vous pouvez également acheter des bocaux de coques au vinaigre dans les supermarchés. Les coques se trouvent également dans d'autres cuisines, notamment asiatiques, où elles sont utilisées à la place des palourdes.