Ocié
Le levain est une substance qui est utilisée comme ingrédient dans les pâtes et les pâtes à frire. Cela aide généralement la pâte à lever. Cela se fait à l'aide d'humidité, de chaleur et d'acidité qui aident l'agent levant à dégager tout type de gaz ou de dioxyde de carbone. Ceux-ci emprisonnent généralement sous forme de bulles à l'intérieur de la pâte. Plus tard, lorsque le processus de chauffage ou de cuisson est terminé, tout prend très bien. C'est la raison pour laquelle les gâteaux et même les pains s'avèrent très mous et bien sûr comme des textures éponge. Ces agents levants sont la levure de boulanger, le levain, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le bicarbonate d'ammonium, le bicarbonate de potassium, le carbonate de potassium, le phosphate monocalcique et le phosphate acide de sodium.
Le pain sans levain est généralement préparé sans l'aide d'agents levants. Ce sont pour la plupart des pains plats. Ce pain a généralement une grande importance symbolique dans le judaïsme et le christianisme.