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Le couscous ou couscous est un aliment de base de la cuisine nord-africaine à base de semoule granulée ou de blé. Le plat est largement dégusté dans la région du Maghreb ou de l'Afrique du nord-ouest comprenant des endroits comme la Libye, la Tunisie, l'est du Maroc et l'Algérie. Le repas comprend des pâtes remplies de ragoût de légumes et de viande. Aux États-Unis, le couscous est une sorte de pâtes. Dans les pays francophones d'Afrique de l'Ouest, le plat de fu-fu fait en faisant bouillir des légumes féculents dans de l'eau et en remuant abondamment avec une pagaie en bois, est également appelé couscous. Les légumes féculents sont généralement l'igname, la banane plantain ou le maïs.
Le couscous peut être cuit et servi avec du lait en bouillie ou sucré et assorti de fruits en dessert. Préparer un énorme lot de grains de couscous est en fait une tâche difficile et à un moment donné, des groupes de femmes travaillaient pendant plusieurs jours pour préparer de minuscules grains de couscous à partir de semoules. Aujourd'hui, ce processus est largement automatisé, tout comme le conditionnement et la distribution.