Qu'est-ce que la méthode de verrouillage et de clé ?

Cela fait référence au fonctionnement des enzymes dans le corps. Les enzymes sont des catalyseurs, c'est-à-dire qu'elles accélèrent une réaction qui, autrement, prendrait des mois à se produire sans s'épuiser. Ils ont une zone appelée site actif qui rassemble les parties réactives des molécules de substrat - les "cliquant" ainsi ensemble ou les séparant. Ils forment temporairement un complexe substrat enzymatique puis libèrent le produit de la réaction. C'est ce qu'on appelle la théorie du verrou et de la clé des enzymes !

L'un des premiers biochimistes, le professeur Fischer, illustre un exemple de serrure et de clé. Il n'est possible de déverrouiller la serrure que lorsque les protections de clé s'insèrent exactement dans le trou de la serrure. L'enzyme est une serrure avec un trou de serrure très spécifique, le substrat est la clé. De plus, le processus de déverrouillage ne peut être effectué que d'une manière particulière, de même la clé doit tourner à gauche ou à droite pour qu'un verrou puisse s'ouvrir ou qu'un robinet puisse être ouvert et fermé. De même, l'enzyme produit une action spécifique afin qu'une autre fonction utile puisse se produire.

La question logique à laquelle il faut maintenant faire face est « puisqu'il y a tant de substrats différents et tant de réactions différentes nécessitent leurs propres enzymes spécifiques, de combien de types différents d'enzymes notre corps a-t-il besoin ? »

C'est la question que se posent encore les chercheurs en enzymes. Une seule enzyme était connue en 1831. en 1930, le nombre était passé à un total de 80. En 1984, environ 2500 enzymes avaient été classées, sous-classées et sous-classées. En 1993, environ 3000 enzymes sont reconnues. La fin de la recherche est désormais à portée de vue, même si certains scientifiques pensent voir la lumière au bout du tunnel.