Les bactéries sont une forme d'organisme vivant qui est présente dans tous les environnements possibles du monde : des profondeurs de l'océan aux nuages les plus hauts, vous pourrez trouver des bactéries.
Heureusement, 99% des bactéries sur terre n'ont aucun impact négatif sur la santé humaine. Malgré cela, il y a ce satané 1% qui peut causer des maladies, et même causer la mort chez les humains.
Bactéries
nocives
Les bactéries nocives sont appelées agents pathogènes. Ce type de bactérie est responsable d'un certain nombre de maladies humaines, notamment :
- Syphilis
- Anthrax
- Choléra
- Tétanos
- Pneumonie
- La fièvre typhoïde
L'un des types d'agents pathogènes les plus courants est la bactérie Streptococcus qui est responsable de l'angine streptococcique.
Les bactéries dans les intoxications
alimentaires Les
intoxications alimentaires sont un autre exemple de la façon dont les bactéries peuvent être nocives pour la santé humaine. Les bactéries qui pénètrent dans le corps par la bouche (et sur les aliments) sont l'une des principales causes de maladies liées aux bactéries.
Les bactéries d'origine alimentaire peuvent nous affecter de deux manières. La première passe par le contact direct avec les bactéries (c'est le cas des agents pathogènes comme les salmonelles), et la seconde par les exotoxines qui sont excrétées par les bactéries (par exemple avec Bacillius cereus que l'on trouve généralement sur le riz).
La méthode la plus efficace dont nous disposons actuellement pour contrôler le niveau de bactéries dans nos aliments est le contrôle de la température.
La cuisson des aliments à 72 degrés Celsius tuera efficacement toutes les bactéries. La congélation des aliments à moins de -18 degrés Celsius rend toutes les bactéries dormantes, et le stockage des aliments à moins de 5 degrés Celsius ralentit considérablement la croissance des bactéries (prolongeant ainsi la durée de vie des aliments).
Les bactéries les plus nocives
Bien qu'il existe un certain nombre d'affections liées aux bactéries qui sont vraiment terribles, il est difficile d'imaginer une qui a inspiré autant de peur et laissé sa marque dans l'histoire humaine de la même manière que la
bactérie
Yersinia pestis .
Cette bactérie était responsable de l'épidémie connue sous le nom de « Peste noire » ou « Peste noire » et a entraîné la mort de jusqu'à 100 millions de personnes au cours du 14ème siècle. On pense qu'entre 30 et 60 % de la population européenne a péri à cause de cette bactérie.