Liza
Lorsque vous regardez une huître qui a été ouverte, elle semble être sans forme. Mais c'est vraiment une créature complexe avec une bouche, des branchies, un estomac, un foie, un intestin et un cœur.
Il existe plus d'une centaine d'espèces d'huîtres. Leur taille, leur forme, leurs habitudes et leur saveur varient considérablement, mais en général, les huîtres produisent de nombreux jeunes. Certains d'entre eux se reproduisent cinq ou six fois au cours d'une saison.
Une huître femelle peut rejeter près d'un demi-milliard d'œufs en une seule saison ! Heureusement, moins de 1% éclosent et atteignent la maturité, sinon les océans du monde seraient étouffés par les huîtres.
Une jeune huître commence à nager quelques heures après avoir éclos de l'œuf. Son apparence est assez différente d'une huître adulte. De forme, il ressemble à une petite bourse, avec un cercle de poils fins et vibrants, ou cils, à son extrémité buccale. Ces poils tombent et l'huître pousse en un an à environ un pouce de diamètre.
Mais avant cela, lorsque la jeune huître n'a que quelques semaines, elle s'attache à un rocher ou à un autre objet immergé. Au bout d'un mois ou deux, c'est à peu près la taille d'une pièce d'un centime.
L'un des plus grands problèmes auxquels une huître est confrontée est simplement de survivre contre tous ses ennemis. Les jeunes huîtres nageuses sont mangées par les huîtres adultes et par les poissons. Même la plus grosse huître qui s'est attachée à quelque chose peut être attaquée par des créatures appelées « foreuses ». Ils perçoivent des trous à travers les valves et extraient les parties molles.