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Les enzymes peuvent être classées selon les réactions chimiques qu'elles catalysent. La digestion est un exemple de réaction chimique simple appelée hydrolyse (hydro=lyse de l'eau=séparation). Dans l'hydrolyse, les molécules d'eau sont nécessaires pour décomposer une molécule complexe en molécules plus simples. Par conséquent, les enzymes qui catalysent les réactions hydrolytiques sont appelées hydrolases. Des exemples de telles hydrolases sont :
1. Les carbohydrases qui digèrent les glucides :
a) Les amylases (par exemple l'amylase salivaire dans la bouche et l'amylase pancréatique) qui digèrent ou hydrolysent l'amidon.
b) Cellulases qui digèrent la cellulose. Certaines bactéries sont capables de produire de la cellulase. La cellulase n'est pas produite par les mammifères.
2. Les protéases (par exemple la pepsine dans l'estomac) qui digèrent les protéines.
3. Lipases (par exemple la stéapsine dans le suc pancréatique) qui digèrent les graisses (lipides)
Notez que le nom de chaque enzyme est indiqué par le suffixe "ase" et indique la substance sur laquelle l'enzyme agit, par exemple les carbohydrases agissant sur les glucides. Auparavant, les enzymes portaient le nom de leurs découvertes telles que la pepsine.
Les enzymes digestives sont utilisées dans certaines lessives. Ils se décomposent et enlever les taches causées par la sueur par exemple de la matière organique, le sang, le curry, le matériel végétal , etc.
Une
autre classe d'enzymes sont les enzymes de réduction d'oxydation qui sont concernés par l'oxydation des aliments dans le processus de la respiration cellulaire.