Carley
La pratique de la fermentation est un processus vital dans l'industrie. Bien que la fermentation puisse avoir des définitions plus précises, lorsqu'on parle de fermentation industrielle, c'est un terme plus vague faisant référence à la décomposition de matières organiques en matériaux plus simples. Sorte de paradoxe en soi, la culture de fermentation dans l'industrie fait généralement référence à un état de croissance hautement oxygéné, alors que la fermentation, biochimiquement parlant, n'est qu'une procédure anaérobie.
Le lait pasteurisé est fermenté par la bactérie appelée Lactobacillus qui fonctionne mieux à quarante degrés Celsius. Il agit sur le lactose présent dans le lait pour cailler et former du caillé. Une enzyme appelée présure est ajoutée au lait avec les bactéries pour aider le lait à cailler plus qu'il ne le ferait avec des bactéries ordinaires. Le caillé et la partie grasse sont ensuite extraits de la partie liquide du lait et pressés pour en faire du fromage.