Tal vez me equivoque, pero creo que "&" solo se puede usar cuando se enumeran personas o cosas. Como pimienta y sal, Sr. y Sra., Johnson & Johnson, etc. "Y" se puede usar para reemplazar "&".
Solo se puede usar "y" cuando se conectan pensamientos. Como "Montamos en la montaña rusa y comimos helado".
El ampersand se usa principalmente de manera informal, aunque se puede usar formalmente en, digamos, nombres comerciales. Pitter, Potter & Pratt, abogados.
Pero eso es igualmente válido, con 'y' escritos en su totalidad.
Hay un viejo enigma de poner cinco ands en una fila en la misma frase y funcionó en torno a un publicano que quería un cartel pintado por su bar, el cerdo y el silbato.
El rotulista lo extendió demasiado y el tabernero se negó a pagarle. Dijo que había demasiado espacio entre Pig y And y And y silbato.