De una respuesta anterior de Blurtit:
Mark Mottian respondió el 2/7/2011
La sal se comporta muy delicuescente (tiene una fuerte afinidad por la humedad) debido al cloruro de magnesio, que actúa como impureza. De ahora en adelante, cuando se aplica sal al mango crudo, la sal absorberá los jugos del mango debido a la propensión regular del agua a moverse a un área de alto contenido de solutos para equilibrar la concentración. En términos sencillos, el nivel del agua en la superficie del mango agotará y deshidratará un poco la fruta, haciéndola relativamente dura y seca.
Aunque Rooster tiene razón, pero a corto plazo (es decir, justo antes de comerlo) puede hacer que la mayoría de las frutas tengan un sabor más dulce.
He hecho esto ocasionalmente a lo largo de los años. Siempre me ha gustado el resultado, pero nunca supe por qué.
Aquí está la información más reciente sobre el problema:
www.tastingtable.com/cook/national/how-to-make-fruit-taste-b