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La levadura es una sustancia que se utiliza como ingrediente en masas y rebozados. Esto generalmente ayuda a que la masa suba. Esto se hace con la ayuda de humedad, calor, acidez que ayuda al agente leudante a liberar cualquier tipo de gas o dióxido de carbono. Estos generalmente quedan atrapados como burbujas dentro de la masa. Más tarde, cuando se completa el proceso de calentamiento u horneado, todo se fija muy bien. Esta es la razón por la que las tortas e incluso los panes resultan muy suaves y por supuesto con texturas esponjosas. Estos agentes leudantes son levadura de panadería, masa madre, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, bicarbonato de amonio, bicarbonato de potasio, carbonato de potasio, fosfato monocálcico y fosfato ácido de sodio.
El pan sin levadura se prepara generalmente sin la ayuda de agentes leudantes. En su mayoría son panes planos. Este pan generalmente tiene mucha importancia simbólica en el judaísmo y el cristianismo.