Elias
El hierro se absorbe peor si el cuerpo ya tiene buenas reservas de hierro; el cuerpo se protege a sí mismo de la sobrecarga de hierro.
El tipo de alimento que contiene hierro también afecta la eficiencia de la absorción de hierro. Los alimentos de origen animal que contienen hierro en forma hemo se absorben mejor que los alimentos de origen vegetal que contienen hierro en forma no hemo.
La vitamina C tomada al mismo tiempo aumentará la absorción de hierro, pero los taninos que se encuentran en el té, el calcio, los polifenoles y fitatos que se encuentran en algunas hojas de las plantas interfieren con la absorción de hierro en el intestino humano. El hierro está ligado a estos otros químicos y no puede ser separado por las enzimas digestivas.
A las personas que solo comen alimentos de origen vegetal, como los veganos y los vegetarianos, a menudo se les aconseja que tomen suplementos de hierro, ya que es difícil obtener suficiente hierro de su dieta. Las mujeres son particularmente susceptibles a la anemia por deficiencia de hierro porque pierden sangre, y por lo tanto, reservas de hierro, todos los meses durante la menstruación.