¿Qué es un arenque?

Un arenque es en realidad un arenque destripado, salado y ahumado. Son un plato de pescado tradicional que tiene fuertes asociaciones con las Tierras Altas de Escocia y también con East Anglia y Northumberland. Dado que las existencias de arenque han disminuido, el arenque se está volviendo cada vez más raro. También es un plato bastante salado y con las preocupaciones sobre el consumo de sal, los platos salados han caído en desgracia.
Los arenques ahumados se servían a menudo a la hora del desayuno, aunque se pueden comer en cualquier comida. Las formas tradicionales de cocinarlos son freírlos o 'jarras'. El jarrete se realiza poniendo el arenque en agua hirviendo y luego dejándolo cocer suavemente, sin hervir más. Asarlos a la parrilla es una forma más saludable de cocinarlos.
Un arenque de buena calidad también se puede comer crudo, si se corta en tiras muy finas y luego se sirve frío de la misma manera que se sirve el salmón ahumado.