¿Qué es el sagú?

El sagú es un alimento elaborado con la médula del tronco de las palmas de sagú, que crecen abundantemente en los pantanos del Distrito del Golfo de Papúa Nueva Guinea. El árbol alcanza una altura de hasta diez metros en unos quince años. El tronco es muy grueso y justo antes de alcanzar la madurez se llena de almidón. Es entonces cuando se tala la palma y se quita la cáscara de madera, que tiene aproximadamente una pulgada de grosor, dejando al descubierto la suave médula almidonada. Esta médula se ralla en una comida. Luego, la comida debe lavarse varias veces y filtrarse. El almidón pasa por el colador, mientras que las fibras fibrosas se descartan. Algunas palmas pueden producir de 250 a 300 libras. Sin embargo, si espera demasiado antes de talar el árbol, todo el material del núcleo con almidón pasa a la fruta en desarrollo y deja el tronco como una cáscara hueca, que luego muere.