Puntilla
No porque tenga mal sabor, aunque eso es lo que mucha gente piensa en él. Los despojos se llaman así porque describen las partes que "se caen" de un cadáver sacrificado, lo que a menudo significa las partes que no se quieren. El hígado, los riñones, el corazón, los callos, las mollejas (glándulas) y la lengua son ejemplos de despojos. Tradicionalmente, estos eran los tipos de carne más baratos y menos valorados.
Sin embargo, muchos platos de despojos son clásicos codiciados. Esto es especialmente cierto en Francia, con sus famosos platos como "tripes a la mode de Caen" y "paté de foie gras" (literalmente, pasta de hígado graso (de oca). Incluso las comidas más humildes con despojos son muy apreciadas por sus ricos sabores. , alto contenido nutricional y precios bajos. El cocido de rabo de toro, por ejemplo, es un excelente plato de invierno, mientras que el hígado de cordero ligeramente frito, en una salsa hecha con un poco de vino tinto, es rápido, delicioso, bajo en grasas y nutritivo. y el pastel de riñones es un clásico de la cocina inglesa. ¡Los despojos no son horribles!