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En total, hay casi 600 especies diferentes de anguilas, agrupadas en 19 familias. La mayoría de ellos vive en el mar, y solo unas pocas especies van al agua dulce cuando la comida es muy abundante. Incluso las 16 especies de anguilas de agua dulce que existen viven en agua dulce a medida que se convierten en adultos, pero luego regresan al mar para reproducirse.
La mayoría de las anguilas prefieren el agua tibia, sea cual sea su contenido de sal y solo unas pocas viven en las aguas más frías de los climas templados. En algunos tramos más al norte del hábitat del congrio, miles pueden morir a la vez si son atrapados por una caída repentina de la temperatura.
De las 19 familias de anguilas, las más conocidas son las morenas y congrios, las anguilas culebras y las agachadizas. También hay una familia de anguilas llamadas anguilas devoradoras y una llamada anguila devoradora.