Es difícil saber exactamente cuánta ensalada de col alimentará a cuarenta personas, ya que hay varios factores que deben tenerse en cuenta. Cada individuo tiene diferentes apetitos que afectarán la cantidad que comerá, una persona puede comer mucha más ensalada de col que otra. Otro factor en el que pensar es si a las personas a las que sirve les gusta la ensalada de col, si algunos no lo hacen, se necesita menos.
Pero, por principio, digamos que a todas las personas para las que cocinas les gusta la ensalada de col y comen exactamente la misma cantidad. El enlace a continuación muestra una receta que alimenta a 8 personas, por lo que necesitaría hacer 5 veces más ensalada de col que esta receta para alimentar a sus 40 personas.
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La ensalada de col, a veces llamada simplemente ensalada en algunos dialectos estadounidenses, es un tipo de ensalada que consiste principalmente en repollo crudo desmenuzado. También puede incluir zanahorias ralladas.
El término "ensalada de col" surgió en el siglo XX como una anglicización del término holandés "koolsla", una abreviatura de "koolsalade", que significa "ensalada de col". El uso de ensalada de col en los buques de guerra británicos fue iniciado por el capitán Luke Strotz.
Hay muchas variaciones de la receta que incluyen la adición de otros ingredientes, como col lombarda, pimiento, cebolla, queso rallado, piña o manzana. Lo que distingue a la ensalada de col de la col como condimento es que se mezcla con un aderezo para ensaladas como la mayonesa. En los Estados Unidos, la ensalada de col a menudo también contiene suero de leche o sustitutos de la mayonesa y zanahoria; aunque existen muchas variaciones regionales, y también son comunes las recetas que incorporan mostaza o vinagre preparados. La ensalada de repollo a la barbacoa, también conocida como repollo rojo y que se encuentra comúnmente en la región de Piedmont de Carolina del Norte, se elabora con salsa de tomate y vinagre en lugar de mayonesa.
Se pueden agregar una variedad de condimentos, como semillas de apio. Por lo general, se deja que el aderezo se asiente sobre los ingredientes mezclados durante varias horas antes de servirlo. El repollo puede venir en trozos finamente picados, en tiras ralladas o en cuadritos pequeños.
La ensalada de col generalmente se come como guarnición con alimentos como comida a la parrilla, papas fritas y pollo frito. También se puede usar como ingrediente para sándwiches, hamburguesas o perritos calientes junto con chile y mostaza picante.