La sacarosa es un azúcar de doce carbonos que tiene la fórmula química C12H22O11 . Los azúcares invertidos son azúcares de seis carbonos, como la glucosa (dextrosa) y la fructosa (levulosa), que son estructuralmente diferentes pero ambos con la fórmula química C6H12O6.
Química del jarabe de arce - Programa de desarrollo agrícola de NNY