Rosalee
El almidón es el alimento de almacenamiento de las plantas (patatas, ñame, cereales). Es un componente importante de los alimentos para los animales, incluidos los seres humanos. Muchos países del mundo9 como los de África, América del Sur y Asia) tienen alimentos ricos en almidón, como arroz, patatas, ñame, productos de cereales y legumbres (legumbres).
Los almidones de diferentes plantas difieren algo entre sí en la naturaleza de sus gránulos. Existen dos tipos de moléculas de almidón:
amilosa, un polímero de glucosa de cadena lineal o glucosano.
Amilopectina, un polímero de glucosa altamente ramificado que consta de muchas más moléculas de glucosa. Es algo más soluble en agua.
El almidón se puede descomponer por hidrólisis en sus constituyentes moléculas de glucosa, con la ayuda de ácidos inorgánicos o enzimas (diastasis). Las diastasis en el tracto digestivo, llamadas amilasas, catalizan la hidrólisis del almidón en una sustancia más simple dextrina, maltosa y luego, finalmente, glucosa.
Cuando se tuesta el pan, el almidón se transforma en dextrina, lo que le da al pan un sabor y una textura diferentes. La dextrina y la maltosa se digieren mucho más fácilmente. Por lo tanto, se utilizan fórmulas de alimentación infantil, donde evitan que la leche forme grandes y pesados grumos en el estómago del bebé.
El almidón forma un intenso como prueba de almidón. La mayor parte de la dextrina produce un color rojo con yodo, mientras que la maltosa no produce color.