Antonetta
La melaza se produce como subproducto durante el procesamiento de la caña de azúcar o la remolacha azucarera en azúcar. También se conoce como melaza. Durante el procesamiento de la caña de azúcar verde, tratada con humos de dióxido de azufre, para extraer el azúcar de la misma, se deriva la melaza de azufre. Al principio, el jugo se extrae de la caña de azúcar mediante el método de trituración o aplastamiento. A continuación, se hierve el jugo para cristalizar la concentración de azúcar. Esto da como resultado la producción de primeras melazas que tienen un alto contenido de azúcar. Nuevamente se hierve el jugo y se extrae el azúcar y, como resultado, se produce una segunda melaza. Tiene un sabor ligeramente amargo. Cuando se hierve por tercera vez, produce melaza. Tiene vitaminas, minerales, calcio, magnesio y hierro. Blackstrap está disponible en el mercado como un complemento alimenticio saludable.
El procesamiento de la melaza de la remolacha azucarera es bastante diferente al de la caña de azúcar. A diferencia del diferente nivel de derivados alcanzado durante el procesamiento de la caña de azúcar, el líquido derivado de la fase de cristalización final se considera melaza en el caso del procesamiento de la remolacha azucarera. Los líquidos intermedios se conocen como verde alto y verde bajo que se reciclan en el procesamiento para maximizar la calidad y cantidad del producto final. La melaza de remolacha contiene sacarosa, glucosa y fructosa.