Esta es una situación complicada para cualquier empleado, pero le desaconsejaría colgar a la persona con la que ya está hablando por teléfono; siempre puede llamar a la segunda persona cuando haya terminado.
Estuve en la industria hotelera durante un par de años y siempre nos dijeron que fuéramos educados en todo momento. Creo que en esta situación sería importante tener paciencia y esperar a que el cliente termine de decidir qué quiere pedir.
Una vez que haya terminado la conversación con el primer cliente y esté seguro de que ha pedido todo lo que desea, puede devolver la llamada al segundo cliente.
Cuando les devuelva la llamada, puede ser aconsejable disculparse por el retraso y cualquier inconveniente causado. De esta manera, ambos clientes sentirían que están siendo atendidos.
Si fuera un cliente que solicita el servicio de habitaciones, no me gustaría que me apresuraran a elegir algo o que me colgaran el teléfono.
Sin embargo, no me parecería tan malo estar llamando al servicio de habitaciones y encontrar el teléfono ocupado. Volvería a llamar más tarde o esperaría a que el hotel me devuelva la llamada una vez que hayan terminado de atender la llamada en la que se encuentran actualmente.