Niemand weiß es, Otis. Die vernünftigste Theorie, die ich gehört habe, ist, dass sie während des kalifornischen Goldrausches mit Claim Jumping (weil Kängurus springen) entstanden ist. Hier ist ein Link zum Phrase Finder , der Ihnen nicht viel mehr bietet.
Diese Seite hat ihre Ursprünge und alles darüber. Ziemlich interessant ! Gute Frage, Otis!
Kängurugericht - Bedeutung und Herkunft. - Der Phrasenfinder