Antonetta
Melasse entsteht als Nebenprodukt bei der Verarbeitung von Zuckerrohr oder Zuckerrüben zu Zucker. Es wird auch als Sirup bezeichnet. Bei der Verarbeitung von grünem Zuckerrohr, das mit Schwefeldioxiddämpfen behandelt wird, um daraus Zucker zu gewinnen, wird Schwefelmelasse gewonnen. Zunächst wird der Saft durch Zerkleinern oder Zerschlagen aus dem Zuckerrohr gewonnen. Als nächstes wird der Saft gekocht, um die Zuckerkonzentration zu kristallisieren. Dadurch entsteht die erste Melasse, die einen hohen Zuckergehalt enthält. Wieder wird der Saft aufgekocht und Zucker extrahiert, wodurch zweite Melasse entsteht. Dieser ist leicht bitter im Geschmack. Beim dritten Kochen entsteht Melasse. Es enthält Vitamin, Mineral, Kalzium, Magnesium und Eisen. Blackstrap ist als Nahrungsergänzungsmittel auf dem Markt erhältlich.
Die Verarbeitung von Melasse aus Zuckerrüben unterscheidet sich deutlich von der des Zuckerrohrs. Im Gegensatz zu den unterschiedlichen Gehalten an Derivaten, die bei der Zuckerrohrverarbeitung erzielt werden, wird die Flüssigkeit, die aus der abschließenden Kristallisationsphase stammt, bei der Zuckerrübenverarbeitung als Melasse betrachtet. Die Zwischenflüssigkeiten sind als High Green und Low Green bekannt und werden in die Verarbeitung zurückgeführt, um die Qualität und Quantität des Endprodukts zu maximieren. Rübenmelasse enthält Saccharose, Glucose und Fructose.