Auf jeden Fall nicht süß, wie der Name vermuten lässt! Kalbsbries schmeckt ähnlich wie Speck. Ihre Textur ist seidig, was oft Feinschmecker anzieht.
Kalbsbries, sind weder süß noch Brote. (Der folgende Link enthält einige Informationen darüber, warum diese so genannt werden. Klicken Sie auf, wenn Sie interessiert sind:
Kalbsbries
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Tatsächlich handelt es sich um die Thymusdrüsen und die Bauchspeicheldrüse von Lamm, Kälbern und Ferkeln. Die Tiere müssen jünger als ein Jahr sein. Die beste Qualität zu kaufen ist rosa in der Farbe. Sie sollten kein Kalbsbries kaufen, das eine tiefrote Farbe hat, da es von einem älteren Tier stammt und möglicherweise nicht frisch ist. Pankreasbries ist teurer als Thymusbries.
Zum Garen muss zuerst der weißliche Belag entfernt werden. Dazu müssen sie zuerst in Wein, Essig oder Salzwasser eingeweicht werden. Dies erleichtert das Entfernen der Schicht. Nach dem Entfernen kann Kalbsbries frittiert, sautiert oder in Pasteten verwendet werden. Es gilt als Delikatesse.