Paxton
Die Hefe, die zum Backen von Brot und zum Brauen von Root Beer verwendet wird, ist wissenschaftlich als Saccharomyces cerevisiae bekannt. Es ist eine Hefeart, die seit der Antike zum Backen und Brauen verwendet wird. Sie ist als obergärige Hefe bekannt.
Es wird beim Bierbrauen zusammen mit anderen Hefesorten wie Saccharomyces carlsbergensis und Brettanomyces verwendet. Es wird so genannt, weil während des Fermentationsprozesses die Hefe an die Spitze des Gefäßes steigt, das für den Fermentationsprozess verwendet wird.
Hefe hilft dem Brot auch beim Aufgehen während des Backens. Die Biersorten, die obergärige Hefesorten verwenden, werden Ales genannt. Aus diesem Grund werden diese Hefen manchmal auch Ale-Hefen genannt. Obergärige Hefesorten können manche Zuckerarten nicht vergären. Daher hat das resultierende Bier einen süßeren und fruchtigeren Geschmack.