Selmer
Ja, der französische Begriff "jus" ist ein anderes Wort für Soße. Es kann auch verwendet werden, um Fruchtsäfte und eine eingedickte braune Brühe wie Jus de Veau (Kalbsfond) zu beschreiben. Ein aus Fleisch gewonnener "Jus" oder Bratensoße wird mit der als Ablöschen bekannten Methode hergestellt. Dies beinhaltet in erster Linie die Arbeit mit den Säften, die aus einem Stück Braten gewonnen werden, aber es kann auch eine Technik sein, die verwendet wird, um eine Soße für gebratenes Fleisch herzustellen. Das Ablöschen erfolgt in der Pfanne, in der das Fleisch gekocht wird. Die Pfanne wird wieder erhitzt, nachdem das Fleisch entfernt wurde und jeglicher Bodensatz vom Boden geschabt und mit den Säften versäumt wurde. Bei fettem Fleisch muss vor dem Ablöschen etwas Fett aus der Pfanne abgelassen werden, da sonst die Soße mit bösen Fettkügelchen schwimmend ankommt. Fügen Sie eine kleine Menge Flüssigkeit hinzu, entweder Brühe oder Wein, um die Rückstände aufzulösen und etwas mehr, wenn dieser Vorgang abgeschlossen ist.Lassen Sie es bei einer relativ hohen Temperatur kochen, damit ein Teil der Flüssigkeit verdunstet. Dies reduziert den Säuregehalt des Weines (falls Sie ihn verwenden) und erhöht die Viskosität der Soße. Kurz vor dem Servieren würzen.