Турция достаточно большая. В целом сложно сказать. В большинстве регионов климат мягкий, но где-то возможны проливные дожди. Например, вряд ли ваш рейс из Анталии будет отменен из-за ливня, но вещи случаются. Юг и Запад в целом довольно теплые, Центральная и Восточная Анатолия суровее, но не слишком.