Сколько соли и перца на фунт говяжьего фарша?

Ответ на этот вопрос больше зависит от вашего личного вкуса. Однако общее правило для соли - ½ и 1 чайная ложка перца на фунт мяса или меньше перца, если вы используете более острые сорта, такие как кайенский перец.

Раньше считалось, что если посолить мясо слишком рано, оно высушит его.
На самом деле, когда вы солите сырое мясо, возникает осмотический эффект, при котором клеточная структура мяса изменяется, делая его более влажным.

Когда используются соль и перец, они усиливают вкус мяса благодаря тщательному проникновению. Соль растворяет липкий белок миозин, который позволяет колбасе и говяжьему фаршу держаться вместе.

Лучше всего рано солить мясо, особенно красное. Рыбу обычно упаковывают в соль, прежде чем она попадет на полку в супермаркете, и у нее гораздо более нежная мякоть, которую можно повредить, если слишком много соли.

Если вы регулярно солите мясо даже за несколько дней до его употребления, его текстура значительно изменится. Вот почему для курицы и индейки используется старомодный способ, называемый «засаливанием». Это делает его намного сочнее.

Короче говоря, соление мяса позволяет влаге подниматься на поверхность мяса, а также может образовывать корку, не высушивая мясо. Добавление перца в мясо только добавляет ему пикантности.

Зависит от индивидуальных предпочтений и вкуса, но обычно от 1/2 чайной ложки соли до чайной ложки ЧЕРНОГО перца, от 1/4 до 1/2 чайной ложки кайенского перца или аналогичного.