Аллен
Всякий раз, когда вы касаетесь железных инструментов, перил или монет, чувствуется характерный металлический запах, который, как мы говорим, пахнет железом. Однако недавние исследования показывают, что пахнет вовсе не железом, это что-то вроде иллюзии.
Когда кожа соприкасается с железом, кожа и влага на поверхности кожи вызывают очень легкую коррозию железа. Производится соединение под названием 1-октен-2-он, которое имеет очень сильный грибковый металлический запах, который сохраняется даже в очень разбавленном виде. Предшественниками этого неприятного запаха являются перекиси липидов, которые образуются при окислении кожного сала определенными ферментами. Затем перекиси липидов разлагаются дважды отрицательными ионами железа, которые, следовательно, восстанавливаются до трех отрицательных ионов железа, которые также дают сильный металлический запах.
Третий компонент запаха создается органофосфинами, такими как метилфосфин, который имеет сильный запах и имеет запах чеснока и металла. Они образуются, когда кислоты в коже реагируют с соединениями железа, образующимися в незначительных количествах при прикосновении к железу.